老话说“秋天进补，来年打虎”。秋天是公认的进补好时节！但补归补，也不能顿顿牛羊肉，吃多了容易口干舌燥还上火。 这时候，鱼就是特别好的选择。肉质细嫩好消化，蛋白质含量高，脂肪又低，老人孩子吃了都好吸收。说到秋天吃鱼，很多人第一反应是带鱼和鲈鱼，其实还有三种鱼，懂行的人碰到从来不犹豫，肉厚刺少，鲜美好吃，营养一点都不含糊。 今天就聊聊这三种鱼，顺便把家常做法也一起说了。 一、泥鳅——“水中人参”，秋天最肥美 泥鳅长得确实不起眼，滑溜溜的，喜欢钻泥巴，很多人觉得它“土里土气”。但老一辈人都知道，泥鳅在民间有个响当当的外号——“水中人参”。泥鳅一年四季都有，但秋天的泥鳅最肥，肉厚实，口感也好。 别看泥鳅个头不大，营养是真能打。每100克泥鳅的蛋白质含量在17.9克到20克之间，比草鱼、鲢鱼、鲫鱼都高，甚至比三文鱼还高一些。钙含量更是亮眼，每100克高达299毫克，差不多是同重量牛奶的近3倍。铁含量也不低，每100克有2.9毫克，比牛瘦肉还高，对于需要补铁的人来说是非常好的食物来源。泥鳅还含有DHA和EPA，在淡水鱼里算是相当不错的，大人小孩吃都合适。 推荐食谱：红烧泥鳅炖豆腐 这道菜汤汁浓郁，泥鳅鲜嫩，豆腐吸满了鱼汤的鲜味，配米饭绝了。 食材准备：泥鳅500克，老豆腐一块，生姜、大蒜、干辣椒、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。 1. 泥鳅买回来先养两个小时吐吐泥沙。处理的时候撒一把盐，盖上盖子等几分钟，泥鳅不动了再用清水反复冲洗，去掉表面黏液。 2. 热锅倒油，把泥鳅下锅煎到两面微微金黄，盛出来备用。 3. 锅里留底油，放姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。 4. 把煎好的泥鳅放回去，加料酒、生抽、老抽、少许白糖，倒入开水没过泥鳅，大火烧开后转小火炖20分钟。 5. 放入切好的豆腐块，继续炖15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 6. 最后大火稍微收一下汁，撒上葱花就可以上桌了。 小提示：泥鳅的腥味主要来自表面的黏液，用盐搓洗这一步千万别省，处理干净了怎么做都不腥。 二、黄花鱼——蒜瓣肉，刺少到老人小孩都能放心吃 黄花鱼是海鱼里的“老实人”，肉质呈蒜瓣状，一瓣一瓣的，筷子一夹就下来，关键是刺特别少，家里有老人和小孩的，吃这个鱼基本不用太担心卡刺的问题。 黄花鱼的蛋白质含量每100克大约17.9克，脂肪只有3克左右，属于典型的高蛋白低脂肪食材。它还富含铁、磷、钾、硒等微量元素，以及维生素B1、B2和烟酸。硒这种微量元素对身体有很好的保护作用，黄花鱼里的含量比较丰富。 推荐食谱：酱焖黄花鱼 酱焖是鲁菜里做鱼的经典手法，用甜面酱来焖，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭都能吃两碗。 食材准备：黄花鱼1到2条，甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、白糖。 1. 黄花鱼收拾干净，两面打上花刀，用厨房纸吸干水分，表面薄薄拍一层面粉。 2. 锅里多放点油，油热后把鱼放进去，两面煎到金黄定型，盛出来。 3. 锅里留少许油，放葱姜蒜和干辣椒爆香，然后转小火，加入两勺甜面酱慢慢炒出酱香味。 4. 把煎好的鱼放回去，加入料酒、生抽、蚝油、一点点白糖，倒入开水，水量大概到鱼身的一半就行。 5. 大火烧开后盖上锅盖，中火焖五六分钟，中间给鱼翻一次面。 6. 最后开大火收汁，汤汁变浓稠就可以装盘了，撒上香菜段更好看。 小提示：炒甜面酱的时候火一定要小，慢慢炒才能把酱香味充分激发出来，火大了容易发苦。 三、安康鱼——长得丑，但真的很好吃 安康鱼大概是海鲜里长相最“劝退”的了，一张大嘴，头上还顶着个小灯笼，第一眼看到的人多半会犹豫。但吃过的人都知道，这鱼是典型的“以貌取鱼会后悔”。 安康鱼是深海鱼，肉质特别细嫩，而且鱼骨大多是软骨，嚼起来脆脆的，不用吐刺。它的脂肪含量极低，每100克只有0.8克脂肪，热量才87大卡，但富含维生素A、D、E和胶原蛋白。尤其是鱼肚部分，胶原蛋白含量丰富，炖出来黏黏糯糯的，口感特别好。安康鱼的鱼肝味道极其鲜美，在日本被称为“海中鹅肝”。 推荐食谱：红烧安康鱼 红烧最能体现安康鱼的胶质口感，炖出来的鱼皮黏糯，鱼肉细嫩入味。 食材准备：安康鱼一条，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。 1. 安康鱼买回来一般是处理好的，洗净后剁成大块。冷水下锅焯水，水开后煮两分钟，捞出用温水冲洗干净表面的浮沫和黏液。 2. 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角，小火炒出香味。 3. 加两勺豆瓣酱炒香，倒入焯好水的安康鱼块，翻炒均匀，让每块鱼都裹上酱料。 4. 加料酒去腥，再倒入生抽、少许老抽上色、一点白糖提鲜，然后加开水没过鱼块。 5. 大火烧开后转中小火炖30到40分钟，中途翻一次面。 6. 汤汁收得差不多的时候，加一点白胡椒粉调味，撒上葱段或者韭菜段就可以出锅了。 小提示：安康鱼焯水后一定要用温水冲洗，千